Gör vegetariska biffar på 1 burk mosade kikärtor (tips: mixa sönder dem med mixerstav), 1-2 rivna rödbetor, 1 paket mosad fetaost och drygt 1 dl kokta belugalinser. Om du behöver, tillsätt ett ägg för att göra smeten mer krämig och för bättre hållfasthet när du steker dem.

Dessa rödbetsbiffar är fenomenalt goda och jag vill verkligen tipsa om dem! Jag gjorde potatisklyftor i ugn och en vinaigretteslungad grönsallad på babyspenat, gurka och avokado.

Vill du ha tips på fler vegetariska rätter? Kolla in detta:

– pasta med vitlöksfräst spenat

– enkelt recept på ruccola pesto (passar fint till grillat kan jag tänka mig)

– pizza på vattenmelon

– hasselnötssallad med fetaost och belugalinser

– gröna plättar med paprikafyllning

När jag besöker folks hem så märker jag att vackra kokböcker i livsstilsformat är det jag fastnar vid. Inte de där tjocka tegelstenarna, utan istället de roligt otaliga böcker som är vackert inbundna och där papper och textur är noga utvalt. Leila Lindholms bok The fresh foodie är den ultimata livsstilskokboken – men jag gillar också Tinas sommar även om omslag och papper står sig bleka mot Leilas paradnummer.

Ikväll snodde jag ihop en middag inspirerad av mitt bläddrande. Det blev en vattenmelonsallad gjord på vattenmelon, fetaost, röd lök och gurka. Enkelt och gott och passar till mycket – inte minst som grilltillbehör.

Till det serverade jag inbakad sparris. Också det väldigt enkelt och lite annorlunda. Det som behövs är filodeg, sparris och lite pressad citron. Rulla in de citrondränkta sparrisarna i filodeg (lite smör blir en härlig smakförstärkare!) pensla med lite smör och strössla med havssalt. Skjutsa in i ugnen i cirka 7-10 minuter.

Före middagen hade jag tänkt ta säsongens första dopp men ett åskoväder drog förbi så det blev inget med det. Snopet!

Om du vill ha ytterligare ett middagstips som är härligt sommarfräsch så är denna fish taco med mangosalsa en storfavorit hos mig och alla som jag bjudit den på. Eller dessa spring rolls med mango. Yum!

Kommer ni ihåg det glada 90-talet när wokad mat var det hetaste? Wok blev till och med årets julklapp en gång! Sedan dess har jag inte wokat så mycket hemma hos mig men jag tycker att varm glasnudelsallad känns som en modern revival.

Jag gillar glasnudlar och den lite friskt syrliga och heta såsen jag associerar glasnudelsallad med. Det är dessutom enkelt att göra själv i en mängd olika varianter.

Gårdagens glasnudelsallad fick sällskap av lammfärsköttbullar som jag också hettade upp med extra chili. Lammet har gått på bete hemma i Hälsingland – det är min matreligion att ofta köpa mat från människor. Jag prioriterar att köttråvaran kommer från gårdsbutiker och jordbruk näravid.

Glasnudlarna tar typ 3 minuter att göra klart så innan de börjar koka så steker jag (på väldigt svag värme – nästan så att det ”smälter” snarare än steks) pak choi, salladslök, chili och paprika.

När glasnudlarna kokat klart och jag hällt bort vattnet lägger jag också dem i stekpannan och ringlar över sesamolja och fisksås (fish sauce står det på flaskan och det låter godare) och klämmer saften ur en lime och halverar några små tomater som får vara med på slutet.

Sedan är det bara att servera. Allra helst på en solvarm balkong där några skärmflygare landar på det stora fältet framför. Fjällsjön ligger spegelblank och på fjälltoppen smälter den sista snön bort.