Jag gillar pannkakor. Alla slags pannkakor faktiskt; tunna svenska och fluffiga amerikanska. Jag gillar när man rullar ihop pannkakor med fyllning så att det blir crêpes och jag gillar när man lägger dem på hög och toppar med godsaker.

Igår gjorde jag fluffiga amerikanska pannkakor med smak av choklad. Receptet hämtade jag från Hanna Göranssons kokbok Friendly Food (fast jag gjorde om det lite) och det finns nog inget recept i den boken som inte blir bra – och snart har jag provat dem alla.

Förutom receptet nedan så måste du prova dessa glutenfria pannkakor som är tunna och helt fantastiskt goda (det är också Hannas recept)!

Recept på glutenfria amerikanska pannkakor

Du behöver:

1.5 dl teffmjöl

1 nypa vaniljpulver

1 nypa örtsalt

1 tsk bakpulver

1 tsk fiberhusk

(eventuellt 1 msk kakao om du vill göra chokladpannkakor)

1 ägg

1.5 dl havremjölk

smör eller kokosolja till stekning

Gör såhär:

1. Blanda alla torra ingredienser i en skål

2. Vispa ner ägg och mjölk till en jämn smet och låt stå i fem minuter

3. Stek till små pannkakor i stekpanna

Jag toppade mina pannkakor med jordnötssmör, kakaonibs och hallon!

Spring rolls, eller vietnamesiska vårrullar, är en maträtt jag gör ganska ofta här hemma; ofta med olika slags fyllningar även om lax är ett stående inslag som rullas i rispapper – och doppas i god sås.

Rispappret finns på nästan alla matbutiker som är relativt välsorterade. De är platta, hårda och supertunna och går sönder rätt så lätt. I början kan det vara lite meckigt att veta hur man ska hantera dem men ge det några försök så får du kläm på det!

Jag brukar hälla vatten i en stekpanna som får koka upp, och sedan drar jag ner plattan till typ 3 (jag har induktionsspis) så att vattnet knappt sjuder. Sedan lägger du i ett rispapper i några sekunder så att det mjuknar.

Med en tång fiskar jag upp det mjuka rispappret som lätt krullar ihop sig, men med fingrarna kan man räta ut det och lägga det rätt så slätt på en tallrik. Nu ska du fylla din spring roll med dina favoritsaker – och rulla ihop!

När jag gjorde spring rolls nu i veckan så skar jag tunna strimlor av paprika, gurka och avokado. Och så hade jag ärtskott och färsk koriander – och lax och mango. Det blev så himla gott!

Vissa vill fylla sina spring rolls med nudlar eller ris men jag får aldrig plats med det – mina vietnamesiska vårrullar är sprängfyllda med goda grejer ändå!

När jag har majonnäs hemma kan jag klicka i lite sådant också, för ett krämigare innehåll!

Det som är viktigt när du gör spring rolls är att ha en god sås. Jag brukar göra en riktigt god sås med jordnötssmör men jag hade inte alla grejer hemma. Det som behövs är jordnötssmör, vatten, sesamolja, rapsolja och hackad chili. Jag brukar höfta med proportionerna och kan därför inte säga exakta mått men det finns nog där ute på Google någonstans? Eller så får du prova dig fram!

Nu senast gjorde jag en sås på crème fraîche och sambal oelek. Superenkelt – supergott!

> Visst har du provat min fish taco? Annars måste du verkligen göra det nu. Fish taco med hallon och mango!

Naturkraft är urkraft. Det är något som finns där ute bland skog och fjäll och sjöar och hav som ger energi. Naturen har varit snudd på evig – och jag hoppas att den förblir så.

När jag känner mig låg så hittar jag energi utanför dörren. Jag tänker inte alltid på det själv; men det är en längtan som drar i mig. Det som är så fantastiskt är att också mina tveksamma känslor inför våren botas av att vara ute – i just våren.

Just nu står min fjällvärld inför säsongsskifte med kallgrader på fjället och varmgrader i byn. Åresjöns vinteris luckras sakta upp och den stora vårfloden är på väg. Jag tar mig ofta till Tegeforsen strax utanför Åre. Ibland är det min vändpunkt när jag springer, andra gånger – som i helgen – är det en utflyktsplats för att få ro och en dos naturkraft.

Jag hade bakat müslikakor med müsli från Finax Urkraft som är en serie produkter gjorda på forntida sädesslag. Här har jag skrivit mer om Finax Urkaft!

Att baka müslikakor är enkelt och roligare än bars. Du behöver müsli, jordnötssmör och honung. Du får höfta lite med mängderna men tänk typ 3 dl müsli och ca 3 msk jordnötssmör – och lite ringlad honung. Rör ihop till en rätt så fast smet som du klickar ut i muffinsformar. Grädda i ca 15 minuter på 175 graders värme.

Dessa müslikakor passar perfekt med lite fet yoghurt och bär och blir ett bra mellanmål mellan jobb och träning till exempel – eller närhelst du behöver energi!

Snart släpper den sista isen just här – men det kommer dröja länge än innan snön smälter på fjället. Förra året kunde man åka skidor över midsommar här i Åre och jag sprang i snö också den första dagen i juli.

Läs mer om Finax Urkaft här! Och inspireras av Finax Instagramkonto med galet vackra bilder!