Idag åkte jag upp mot Edsåshöjden strax utanför Åre. Här, i en liten industrilokal med utsikt över fjälltopparna, tillverkar man bland annat en slags glögg från björksav – med namnet Åre Glöd.

Björksav har använts mycket förr i tiden och har alltid ansetts som nyttig – en svensk superfood som skyddar mot cancer och huvudvärk.

Företaget som står bakom björksavsglöggen i Åre har tillverkat björksavsvin sedan 2006 och även en snaps på björksav. Det är stort fokus på en hållbar produktion och Peter Mosten säger att han gjort noggrann research innan han tappar sav från jämtländska björkar. Bland annat har han valt bort transport med skotrar och fyrhjulingar och bär själv dunkarna med sav från skogen för att inte riskera att förstöra naturen.

En björk kan pumpa upp runt 700 liter björksav per dag och av det tappar Peter 15 liter från varje björk under loppet av tre veckor. Men det måste ske under en viss tid, precis då tjälen går ur marken.

Man kan inte tappa björksav hur som helst; det ingår inte i allemansrätten (det gör inte heller att plocka granskott).

Björksav är Sveriges svar på aloe vera – det har använts sedan 1700-talet. Och nu har björk blivit hett igen. Förutom att äta och dricka björksav så kan man också använda det på huden; det doftar ingenting och när det har tagits fram för utvärtes bruk så är konsistensen som en skönt svalkande gelé.

Att använda björk på olika sätt har varit klassiska husmorstips. Aska från björk har använts som tvättmedel och björknäver för att ta bort svettlukt. Fast numer handlar björksav mest om att få en fin lyster i hyn – eller att dricka för att hålla oss friska.

Åre Glöd är en vit glögg som egentligen kanske bäst beskrivs som ett slags svenskt glüwhein. I fabriken uppe på Edsåshöjden tillverkar man 1000 flaskor Åre Glöd per dag – för hand. Varje person gör ett moment; från att fylla på flaskorna till att torka dem inför att etiketten ska klistras på.

I lokalen ligger en svag doft av jul som en skön påminnelse om vad det är man gör här inne. Borta i ett hörn står några hundra flaskor på lut och väntar på att vridas på enligt klassisk vinmakarmanér. Den här omgången vin väntas bli något utöver en vanliga eftersom man tagit hjälp från Frankrike för att justera processen och ta fram ett ännu godare björksavsbubbel.

Det är första året man tar fram Åre Glöd men den finns att köpa på Systembolaget eller över disk på några av restaurangerna här i Åre (t.ex. Åre Ski Inn, Årehyddan och Copperhill).

Även om jag sett hur produktionen går till så har jag fortfarande inte smakat björksav. Har du? Vad tyckte du? 

Längs platåleden i Ottsjö finns Platåkåtan; en kåta uppe på höjden med fin utsikt över fjället och en del av Åreloppets bansträckning. Platåleden i Ottsjö är en favoritstig här i Åre eftersom den bjuder på så mycket men ibland vill man inte har så mycket mer än en bra fikaplats och då ska man gå till Platåkåtan istället.

Nu när det är vinter går det skoterspår över den spång man går på sommartid; är det skare så går det fint att promenera i vinterkängor – eller på snöskor.

Vi tog med oss varm saft i en Hydro Flask och vikbara kåsor i snyggt rosa. Dessutom åt vi bounty bollar där på fjället. Hur mysigt som helst!

När vi skulle gå hem hade himlen färgats rosa och vi tog den ospårade vägen och kom till en annan del av Ottsjö. En bättre torsdag som avslutas med Nobel och jobb framför TV:n!

Fler bilder och utflykter till Ottsjö:

> Trail running på snö i Ottsjö

> Den femte årstiden – på skaren i Ottsjö

> Ridvadet i Ottsjö (sommarlängtan!)

Jag vaknar i mörkret; men där ute badar en liten del av världen i ljus. Skidbacken är tom men väntar in världens bästa alpina tjejer som ska göra upp i helgen. Jag virar in mig i dunjackan och går ut med Hazel.

Vi tar den upptrampade stigen längs strandkanten. Snön frasar under fötterna och skaren är hård. Mot det skarpa ljuset ser jag den klassiska Åredimman rulla in i min verklighet. Luften känns plötsligt annorlunda och snart är det mjölkvitt runt omkring oss.

När vi kommer hem värmer vi på risgrynsgröten som vi kokade ihop igår kväll. Jag gör en kaffe latte och dricker juice till.

Jag är lite sen till jobbet. Det blir så ibland. Men på kontoret är jag produktiv och får mycket gjort; långtidsplanering ska varvas med sådant som blir klart här och nu. Vi är redo för de första vinterturisterna som kommer imorgon. Sedan blir det full gas in i jul- och nyårshelgerna. Jag har funderat på hur mitt jobb ser ut; hur månaderna inför säsong består av research – och hur det just nu handlar om att simma med strömmen och snappa upp så mycket som möjligt.

Vid lunch åker jag hem och träffar Hazel och Johanna och så tar vi snöskorna och åker upp till Ullådalen. Mer snöskor är ju en av mina målsättningar med den här vintern.

Det blåser hårt på fjället men vi drar upp huvorna på våra jackor och så råkar det bli som så att vi tar ett varv på den uppistade bädden som behöver lite mer snö innan det blir längdspår här.

Vi kommer till bilen i lagom tid till mörkret och är rödkindade och glada. Och så åker vi hem och jag jobbar mer och så gör vi Maris bountys och snart knådas pizzadegen och när det blir kväll på riktigt ser vi  The secret life of Walter Mitty. Och jag vet i ärlighetens namn inte hur det ska gå med mina nio backintervaller?