Jag tränar inte just nu, men jag äter fortfarande – så här kommer min lunch. Kommer ni ihåg när det fanns frukostflingkakor som hette Weetabix (finns förmodligen fortfarande kvar!)? Well, min lunch var åt det hållet – fast gigantiskt mycket godare.

Jag utgick från att jag hade 2 äggvitor i kylen och havregryn i skåpet. Jag tänkte på havrekakorna jag gjorde förra veckan och såg sedan ett ensamt äpple som ville bli uppätet. Av tankarna gjorde jag en lunchhavrekaka med frukt- och bärkompott. Exakt a l l a ingredienserna i dagens lunch är superfoods som gör bra grejer för kroppen (well, kanel ska man inte överdosera i och för sig…)!

LUNCHHAVREKAKA:

• Havregryn
• Krossade linfrön
• Äggvita
• Kokosfolja
• Hackade paranötter
• Kanel

Bakas i ca 10-15 minuter i ugn på ca 200 grader.

KOMPOTT:

• Äpple
• Blåbär
• Hallon

Kokas ihop till den konsistens du önskar.

Jag har börjat den här dagen med en tisdagsvärdig frukost. Både PURE och Paleo! Bakade äggulor i avokado och juice på apelsin och päron. Äggvitan sparar jag till lunch, funkar perfekt i smoothie eller gröt eller för att baka mellanmålsbars på.

Bakad avokado är superenkelt att göra:

1. dela avokadon på hälften och ta ut kärnan
2. gröp ur så att en äggula får plats
3. skär bort en del av undersidan på halvorna så att avokadon kan stå på en plåt
4. häll i en äggula i varje halva
5. in i ugnen på ca 180 grader tills dess att gulan stelnat, typ 5-10 minuter

Resten av dagen ska jag spendera med att bli frisk. Jag mår bättre än igår men känner mig ändå rätt ynklig och svag. Eftersom jag behandlat alla tisdagar så himla väl det här året så hoppas jag att just den här tisdagen kan vara snäll tillbaka. What goes around comes around!

Jag har bakat havrekakor. Snudd på nyttiga. Havregryn, pumpakärnor och kokosflarn är ju superfoods som innehåller bra grejer. Smör är ju också rätt bra i rätt sammanhang. Ägg är bra. Rörsocker är inte så himla bra. Men hellre äkta hembakt än fuskfixat med tillsatser.

Jag följde inget recept när jag gjorde mina kakor. Jag smälte en klick smör och blandade resten av ingredienserna. Sedan klickade jag ut på plåt och stoppade in i ugn i ca 7 minuter på ca 200 grader.