Mat & recept

Lax och räkor i kokosmjölk

Himla enkelt! Himla gott!

1. Koka grovtärnad sötpotatis i en kastrull med lättsaltatvatten.

2. Skär i bitar de grönsaker du gillar. Jag gillar champinjoner, purjolök, paprika och (förkokad) majskolv.

3. Skär lax i bitar. Och öppna påsen med räkor!

4. Häll 1 eller 2 burkar kokosmjölk i en stor kastrull och koka upp. Häll i grönsaker och lax.

5. När laxen nästan är klar häller du i räkor.

6. När du saltat och pepprat är det klart att äta!

Återkomsten!

Jag har inte sprungit långt på länge. Ja, på flera år. Förut var jag en sådan som sprang ultra. Jag har minnen från ett spontant marathon i Halmstad en sommardag. Jag minns mina 8 mil i Trollhättan natten efter midsommarafton. Nu harvar jag mest runt på 5-kilometersrundor. Jag tycker att en mil är långt.

I min almanacka står nedskrivet ett lopp som är lite annorlunda. Tjejmarathon. 50 km i juni. Ett välgörenhetslopp för utsatta kvinnor i Afrika där pengarna går till ett riktigt projekt och riktig hjälp. Just tack vare Tjejmarathon finns det en anledning för mig att börja springa långt igen.

Jag sprang ungefär 2 mil för ett år sedan. Det var senaste gången (vad jag minns). Då sprang jag 2 mil fördelat på 2 pass. I morse gjorde jag comeback. 21 km före frukost. I isande kall motvind – och på sina håll (men alldeles för sällan) tacksam medvind. 21 km senare stramade benen lite, men i övrigt var jag rätt så obrydd. Det är nämligen inte så jobbigt att springa långt – om man springer långsamt.

Det jag tycker är allra jobbigast med att springa långt är att jag blir så kall. Det är som om kylan fastnar i själen. Jag är ordentligt klädd, duschar länge och dricker varmt – men ändå är jag kall på insidan. En jobbig känsla som sitter kvar i minnet och som gör långpassen jobbiga att komma ut på. Men känslan efteråt är oslagbar!

När jag kom hem unnade jag mig en frukost av bästa slag. 2 ägg och kiwi, jordgubbar, vindruvor, blåbär och hallon tillsammans med en klick jordnötssmör i mitten. Jag har funderat på det där med unna och ska skriva om det lite senare när tankarna klarnat lite mer.

Saken är biff

Idag blev det samma sak till både lunch och middag. Köttfärsbiffar med soltorkade tomar och fetaost tillsammans med broccoli och tomat. Jag gillar rena smaker och har extremt få kryddor hemma. Däremot har jag fastnat för flingsalt på senare tid (främst när jag rostat grejer i ugnen eller tillsammans med olivolja och svartpeppar på grönsaker) men ska skära ner. Jag gillar ju mat även utan salt!

Fetaost är inte särskilt Paleo och jag förstår att ni blir förvirrade. Men jag kör ju min Purevariant av Paleo och största prio är att skippa gluten. Så lite fetaost eller chévre kommer jag inte bannlysa. Inte heller havregryn, om någon undrar.

Biffarna är enkla: blanda köttfärs, fetaost och soltorkade tomater tillsammans med ägg. Forma till biffar och stek i ugn. Jag körde på 180 grader tills de såg färdiga ut. Lätt som en plätt.

Metro Mode Club

SE ALLT
metro mode rekommenderar

Signa upp dig till vårt nyhetsbrev!