Jag älskar jul och maten men ibland behöver man en paus. Bland prinskorv och julskinka och sill och allt det där. Ett grönt litet mellanspel som känns lätt i magen. Det är då jag kokar röda linser i kokosmjölk.

Det var min före detta chef och vän Mia som bjöd mig på just röda linser i kokosmjölk den här gången. Sedan dess har jag gjort om det många gånger och det är alltid lika gott. Dessutom superenkelt.

Jag brukar höfta lite varje gång men i stort gör jag såhär:

1. Fräser en lök i lite olja i en kastrull

2. Häller i en burk kokosmjölk

3. Häller i röda linser och lite salt

4. Låter koka på svag värme under lock – eventuellt behövs lite vatten

Det hela går på runt tio minuter eller så – och vad man väljer för tillbehör är valfritt. Jag åt broccoli med vita bönor igår men en bit kycklingfilé eller riktigt gott bröd är andra alternativ.

 

Fler vegetariska och enkla recept:

 

> Tips till ditt vegetariska julbord (denna ska jag göra i år)

> Torsk med sötpotatis

> Lax med hjortron

> Sallad med fetaost och belugalinser

> Sashimi med mango och avokadosallad (detta borde man börja 2016 med!)

> Kalljästa frallor (dessa gjorde jag igår och gräddade nu imorse)

Letar du efter ett recept på chokladmousse utan ägg eller mjölk? Look no further! Häromdagen svängde jag ihop en ljuvlig ”nyttig” chokladmousse med kokosnöt som bas. Jag älskar smarta recept och detta är garanterat ett sådant!

Hemligheten ligger i kokosgrädden. Tittar du noga bland kokosprodukterna i butikshyllan finns både kokosmjölk (coconut milk) och kokosgrädde (coconut cream eller extra creamy coconut milk). Du kan köpa antingen eller men fundera ett varv över att köpa konservburk eller i tetra. Köper du mjölk så låter du den stå i kylen över natten och använder det fasta, vita som bildats längst upp i burken (så skaka den inte när du tar ut den ur kylen alltså).

Om du vispar kokosgrädde blir det ett ganska perfekt tillbehör till fruktsallad eller paj. Smaksätt så som du brukar göra med din vanliga grädde – förslagsvis med vaniljpulver. Om du smaksätter med choklad och lite sötning så blir det chokladmousse. Såhär gjorde jag:

Chokladmousse (2-3 personer)

> 250 ml coconut cream

> 2 msk kakao (förslagsvis raw kakao som du kan köpa här)

> 1.5 msk maple syrup eller annan sötning som du föredrar

> vispa ihop allt i en bunke, justera mängderna kakao och framförallt sötning efter smak

> häll upp i skål och garnera med förslagsvis bär och kanske kakaonibs eller rostade kokosflarn