Det här med att bo ensam gör inte direkt under för magiskt goda mat om jag säger sÃ¥. Jag hade en period dÃ¥ mina middagar blev rätt sÃ¥ fantastifattiga, om det ens blev nÃ¥gon middag. Men nu har jag ryckt upp mig – vi fÃ¥r se hur länge det hÃ¥ller!

Till frukost Ã¥t jag en omelett med ost som jag – faktiskt – stod mig hela dagen pÃ¥. Ja, fett och protein funkar väldigt bra pÃ¥ mig. Det till trots sÃ¥ blev det pasta till middag, det finns säkert nÃ¥got träningspass som jag kan använda kolhydraterna till. Jag fortsätter välja glutenfri pasta eftersom det funkar bäst pÃ¥ mig (fast allra bäst funkar i ärlighetens namn ingen pasta alls trots att det är bland det godaste som finns…).

Jag hade ingen riktig idé om vad det skulle bli till middag så jag började på ett väldigt okonstuktivt sätt: jag visste att jag hade kycklingfiléer och kokosmjölk. Fint, tänkte jag: Kyckling i kokos blir bra!

I en kastrull lade jag kycklingfilé och kokosmjölk så att det började koka. På en hylla hittade jag två gula lökar och skar upp dem i grova bitar och lade i kokosmjölken.

Jag inspekterade kylen och hittade röd pesto! Aha, tänkte jag och förväxlade den med röd curry (oops, tankevurpa) och lade i en sked eller två i kastrullen.

Sedan var det ju pastan. Jag hade egentligen tänkt röda linser men hittade inte påsen någonstans men i skåpet stod ett paket plikttrogen glutenfri pasta så jag tänkte att jamenjo, detta kan nog funka. I med pasta i kastrullen, på med lock och så fick det koka ihop i drygt 10 minuter.

Sedan var middagen serverad. Dessutom hur god som helst. Kyckling, kokos, pesto och pasta. 2 k:n och 2 p:n. Som att laga mat på en spik.

En av mina frukostvanor som jag tog med hem frÃ¥n NYC var omelett. Gärna med ost (western omelette enligt vissa menyer, allra helst med cheddar). Det har jag ätit pÃ¥ vardagsmorgnarna sedan dess, gärna med en kaffe till – eller te eftersom jag varit pÃ¥ det humöret.

Vad jag vill ha till frukost gÃ¥r i vÃ¥gor och ibland är jag inne pÃ¥ bara smoothies, eller ibland kokta ägg. Imorse fick jag lite av allt eftersom vi var pÃ¥ Åre Bageri och Ã¥t frukost. Där fanns ingen omelett dock – däremot minibullar.

Jag har testat ett till recept frÃ¥n den här boken, en rÃ¥ hallonbakelse – eller raw raspberry square som lÃ¥ter lite roligare. Egentligen ska det vara blÃ¥bär men jag hade inga hemma sÃ¥ det fick bli hallon. Och eftersom inga underverk har skett med min mixerstav sedan mitt förra inlägg sÃ¥ är det inte lika finfördelat som jag skulle ha önskat. Smaken är det inget fel pÃ¥ däremot. Ursprungsreceptet finns boken men sÃ¥här gjorde jag efter lite modifikation:

RÃ¥ hallonbakelse // Raw raspberry squares

Du behöver:

> Mandelmjöl

> Dadlar

> Osvavlade aprikoser (de från Kung Markatta doftar oändligt gott av kola)

> Cashewnötter

> Frysta blåbär (eller andra bär)

> Kardemumma

> Honung

> Lite vatten

____________________________________________

Gör såhär:

> Mixa 2 dl mandelmjöl med 1 dl osvavlade aprikoser och 1 dl dadlar utan kärnor tillsammans med en rejäl nypa kardemumma och lite vatten (1 msk typ)

> Tryck ut den finfördelade smeten i botten av en form (tips: lägg bakplåtspapper under så går kakan lätt att lyfta sedan)

> Mixa hallon, cashewnötter och honung. Det är lite av en smaksatt hur mycket fyllning du vill ha och hur söt den ska vara, jag använde ca 2 dl hallon och drygt 1 dl cashew och 1 msk honung.

> Bred fyllningen över botten och ställ in i frysen

> Ta ut några minuter innan servering och skär till rutor. Bakelsen är allra godast när den fått tina lite.