Jag har aldrig förstått det här med att vegetarisk mat på något sätt ska vara svårt att laga. Jag kan faktiskt inte tänka mig något enklare. Häromdagen letade jag lite i skafferiet när jag skulle fixa lunch och snodde ihop en snabb pasta med vitlöksfräst spenat sådär lite på en höft. Gott och enkelt. Och sa jag snabbt?

Jo men såhär:

> Koka pasta i en kastrull.

> Fräs spenat med vitlök i en stekpanna, eventuellt med lite smör.

> Riv parmesan.

> När pastan är klar, häll i lite frysta ärtor som får snabbtina i det varma vattnet.

> Sila bort pastavattnet och häll den vitlöksfrästa spenaten i pastakastrullen. Strössla över flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen.

> Lägg upp på tallrik och toppa med parmesan.

Jo men jag sa ju det: enkelt! Och gott!

 

Vill du ha fler tips på vegetarisk mat? Kolla här:

 

> Gröna goda plättar

> Citronglaserad palsternacka med rostade hasselnötter

> Riktigt god sallad med belugalinser

> Pasta bake

> Himla enkel – och riktigt god – linsgryta

> Ruccola pesto

> Ljummen sallad med jordärtskocka