Igår gjorde jag hamburgare. Igen. Jag funderade på vad jag skulle ha som bröd och tog fram en av mina härliga böcker med recept som alltid står framme i köket. Denna gång föll valet på ”Nytt bröd – baka gott utan gluten” som jag inte bläddrat i på länge. Här hittade jag ett recept på glutenfria frallor, majsfrallor, och jag lyckades ha alla ingredienser hemma. Dessutom gick de snabbt att göra vilket var bra eftersom jag var hungrig där och då.
Själva burgaren är inte så mycket att orda om. Jag har fått insidertips från grundaren av Flippin’ Burger (tack Pernilla!) att man typ inte ska göra mer med köttet än att lägga i pannan (alltså inte röra runt ett dugg eller så) så det följer jag slaviskt. Köttet kommer från kor som fått beta fritt i Hälsingland. Jag har hela frysen full här i Åre. Plus frysen full i Hälsingland. Och en älgkalv i Stockholmsfrysen. Industrikött har jag sagt tack och hej till i mesta möjliga mån.
På burgaren hade jag bland annat salladsblad. Det salladshuvud som i kylen såg lite trött och sladdrig ut la jag i en skål med vatten ett tag så blir salladsbladen fräscha och krispiga. Jag skivade också tomat och blandade tryffelolja i lite majo och – såklart – toppade köttet med taleggio.
Det hela resulterade i en hög och svårätlig burgare. Men så ska det vara tycker jag!
Receptet på de glutenfria brödet kommer här. Det är inte tänkt som hamburgerbröd men funkar fint till det mesta, särskilt som frukostbröd med en god marmelad och en vällagrad ost. Det är också ett perfekt bröd till soppa. Mums!
Glutenfria majsfrallor (från boken ”Nytt bröd, baka gott utan gluten”)
- 350 g kallt vatten
- 1 ägg
- 40 g olivolja
- 100 g majsmjöl
- 1 tsk bakpulver
- 0.5 tsk salt
- 15 g psylliumfröskal
- (jag hade i lite chiafrön också)
- Sätt ugnen på 225 grader
- Blanda vatten, ägg och olivolja i en bunke
- Tillsätt majsmjöl, bakpulver, salt och psylliumfröskal
- Låt smeten svälla i ca 15 minuter
- Klicka ut degen i 8 muffinsformar
- Grädda mitt i ugnen i 20 minuter
