lantliv mat & vin

Pennegratäng med höstcaponata

Vi har prick alla ljusen tända och jag har haft en eld igång i kaminen hela eftermiddagen. Vi har varit ute i skogen på förmiddagen och vi har plockat äpplen som blivit till äppelmos.

äppelträd hälsingland

Och så har jag bjudit på pennegratäng med höstacaponata till middag, med gino på massor av blåbär till efterrätt.

Nej, jag visste inte heller vad caponata var förut men det är som italiens version på ratatouille.

Jag använder tjänsten Readly för att läsa tidningar och mina favoriter är Elle och Elle Mat & Vin. Det är härligt att kunna scrolla alla favorittidningar, och dessutom slöscrolla sÃ¥väl fototidningar som andra modemagasin. Det allra bästa är att allt innehÃ¥ll i tidningarna dessutom är sökbart. Jag kan söka pÃ¥ mitt eget namn – eller träningsglädje – och sÃ¥ dyker alla artiklar och notiser med mig upp i en lÃ¥ng lista. Eller sÃ¥ kan man söka pÃ¥ mer vettiga saker; som päronpaj med salt choklad och kolasÃ¥s. Okej, det var väldigt specifikt (jag rekommenderar dock den sökningen om du har Readly) – man kan ocksÃ¥ söka pÃ¥ ”glutenfritt” eller ”intervaller” eller vad som helst och fÃ¥ upp allt som skrivits pÃ¥ just det ordet i de tidningar som finns i Readly.

Dessutom kan man spara uppslag och tidningssidor. Sidan som innehöll receptet på pennegratäng med höstcaponata, på sidan 72 i ett höstnummer av Lantliv Mat & Vin, är ett sådant som jag sparat. Det är en vegetarisk pastagratäng som är sjukt god; med härligt mustig smak och med färska kryddor och kapris och mozzarella och härligt mycket parmesan.

Laga det i veckan – här är receptet!

 

Recept från Lantliv Mat & Vin: pennegratäng med höstcaponata

 

Du behöver:

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 liten butternutpumpa

100 g repad svartkål eller grönkål (jag använde spenat istället)

olivolja

chiliflingor

basilika

2 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater

2 dl vatten

1 tärning grönsaksbuljong

4 msk kapris

2 dl hackad persilja

5 tsk rödvinsvinäger

1 tsk strösocker

flingsalt

400 g pennepasta

2 mozzarella

3 dl riven parmesanost

 

Gör såhär:

Hacka lök och vitlök. Skala och skär pumpan i knubbiga bitar. Strimla kålen.

Fräs löken i olivolja utan att den tar färg.

Blanda i resten av grönsakerna och låt fräsa tillsammans en stund.

Tillsätt chiliflingor, tomatpuré, basilika, krossade tomater, vatten och buljong och koka ihop under lock i ca 20 minuter.

Blanda i kapris och persilja. Om du använder saltad kapris: skölj den noga i vatten först. Smaka av med vinäger, socker och salt.

Sätt ugnen på 200 grader samtidigt som du kokar pastan enligt anvisningar.

Dela mozzarellan i bitar och riv parmesanen.

Blanda pastan med grönsaksröran, det mesta av parmesanen och mozzarellan. Häll över i en ugnsfast form och strö över resten av parmesanen.

Gratinera i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.

 

Om du gillar det här med pasta i gratängform så måste jag tipsa om denna pasta bake med pumpa. Sjukt god!

Metro Mode Club

SE ALLT
metro mode rekommenderar

Signa upp dig till vårt nyhetsbrev!