Fråga mig om min absoluta favoritmaträtt och jag får huvudbry. Fråga mig vad jag helst beställer på restaurang och jag kan inte svara. När jag är riktigt hungrig och längtar efter en god lunch eller middag styrs mitt val lite beroende på humör.

Men oavsett allt det där så finns det inget som går upp mot en riktigt god burgare! Just därför får det bli burgare som jag kallar för världens godaste mat.

Burgare kommer i all former och variationer och jag kan tycka att alla slags burgare är goda så länge de är tillagade med kärlek – på riktigt bra råvaror. Burgaren har gjort en ordentlig comeback i restaurangköken och är idag ofta riktigt bra när du beställer in dem på en bra restaurang – men jag tycker också att det märks när man i köket tar genvägar och fuskar fram ett resultat som inte är det minsta gott.

Jag har börjat gilla burgare gjord på lax. Häromdagen gjorde jag just en laxburgare för att jag ville laga något riktigt gott som skulle passa bra till de nya måltidsdryckerna från Kiviks musteri. De har precis lanserats och finns i smakerna citron, äpple, tranbär och lingon.

Det slog mig att alla smakerna fungerar riktigt bra som alkoholfria alternativ till sommarens grillkvällar. Häll upp i karaff fylld med isbitar och garnera med färsk tärnad frukt och kanske lite mynta!

När du bygger en burgare ska du låta fantasin flöda – det är då det blir som allra bäst!

Jag skar två skivor av en limpa bondbröd och stekte dem lite lätt i en stekpanna. Den lite knapriga konsistensen blir en fin kombination tillsammans med den mjuka laxfilén som jag stekte i smör.

På den understa brödskivan lade jag mosad avokado med en liten nypa havssalt och några flingor torkad chili. På den avokadobädden lade jag laxbiten.

Jag gjorde en egen räkröra på räkor, majonnäs, citronsaft och färsk. Jag lade några skedar av det på laxen – och toppade med några färska räkor bara för att det är så väldigt gott med räkor.

Sedan var det dags för det sista steget: att lägga på locket med den andra brödskivan!

Istället för de klassiska pommes fritesen gjorde jag sweet potatoe wedges; klyftad sötpotatis som går snabbt att göra i ugn. Klyfta, lägg på plåt, häll på lita olja och strössla över havssalt och skjutsa in i ugn på runt 180 grader i en kvart eller så.

Svårare än så är det inte att göra en riktigt god burgare! Om du undrar vilken av de nya smakerna från Kivik som var godast till så har jag precis som i början av det här inlägget lite svårt att välja – men lingon är alltid en klassiker tycker jag! Citron skulle jag däremot kunna tänka mig är riktigt svalkande en varm sommardag… och snart har vi mängder med varma sommardagar framför oss! Vilken burgare bygger du då?

> Kika in här så kan du inspireras av ett gäng recept skapade av TV:s mästerkock Jennie Walldén! Jag blir nyfiken på att provlaga zucchinibiffarna – och kyckling cashew.

Jag tycker det är enkelt att äta vegetariskt och gör det nog rätt så ofta – men – det beror lite på vilken definition av vegetarism man syftar på såklart. Ta en pescetarian till exempel (som äter fisk och skaldjur) eller demivegetarianer (äter kyckling och fisk). Eller en laktovegetarian som de allra flesta vegetarianer är: man äter mejeriprodukter från djurriket. Är man lakto-ovo-vegetarian äter man också förutom mejeriprodukter även ägg.

Mitt förhållningssätt att äta handlar inte så mycket om vegetarism eller inte (jag äter gärna vegetariskt men gör inte anspråk på att vilja vara vegetarian); det handlar snarare om att äta bra genom mat som framställs i min närhet. Allra helst vill jag handla mat från människor.

Det finns en hel del att reda ut här eftersom det är luddiga ord jag skriver.

1. Vad är bra?

För mig handlar ”bra mat” om mat som består av rena råvaror. Alltså så lite ”skit i maten” som möjligt: sådant som jag inte vet vad det är. Jag väljer ofta bort halvfabrikat till exempel – och tycker att en hemmabakad kladdkaka är mer ”bra” än en påse lösgodis. Här kan du läsa när jag skrev om calories vs. chemicals (påverkad av Jillian Michaels).

2. Vad innebär mat som framställs i min närhet?

Denna kan vara lite klurigare eftersom ekologiska märkningar ibland ställs mot det närodlade. Är ekologiskt kött från en annan världsdel bättre än svenskt kött från Sverige? Jag väljer ofta det svenska som kommer från en lokal gård. KRAV-märkt är ofta en bra märkning men många mindre gårdar använder sig inte av märkningar – men kan ha minst lika god djurhållning ändå. Detsamma gäller även grönsaksodlingar.

3. Vad innebär mat från människor?

Jag skrev om detta i ett blogginlägg från 2012 och jag instämmer i mycket av det jag skrev då: jag vill handla mat från människor. Det finns en mängd olika verktyg för att handla mat från gårdar i ens närhet; till exempel appen Gårdsnära. Det kött jag använder kommer till exempel från gårdar runt omkring där jag bor och därför handlar jag inte så mycket kött i min matbutik. Jag tycker om att åka hit och köpa ost och stoppa pengar i en burk till exempel – eller att åka till gårdsbutikerna på Österlen.

Ikväll inspekterade jag kylen som var rätt så tom och plockade ut det som fanns kvar som var ätbart: några potatisar, en bit cheddar, en burk gräddfil och en burk sambal oelek och en burk chutney från Kiviks musteri som jag fått i ett pressutskick.

Potatisen skar jag i skivor som jag la på en plåt och rev ost över. Sedan strösslade jag över havssalt och chili flakes och skjutsade in i ugnen på 200 grader tills det såg klart ut. Sedan gjorde jag två olika dippsåser; en med gräddfil och sambal oelek och en med chutney som hade smak av pepparfrukter och vitlök. Snabb, enkel och god vegorätt!

Hur tänker du kring mat? Har du en matfilosofi?

 

Nästa gång du är baksugen ska du prova en ny variant av kanelbullar tycker jag. Prova att riva ett äpple som fyllning, bre på äppelmos över smöret och kanske riva över mandelmassa som ger extra god smak. Som om inte det vore nog; testa att göra nya varianter på kransar och längder!

Jag gör under våren ett roligt samarbete med Kiviks Musteri där jag lagar några av deras recept. Just dessa äppelbullar har jag haft span sedan i höstas – alltså redan innan vårt samarbete inleddes, men det är först nu som jag satte igång med baket. Och minns du den här glutenfria äppelkakan som jag gjorde förra våren? Här finns hela deras receptbank!

Ni som följer mig på snapchat (jag heter ”sararonne” där) kunde se lite behind the scenes från den dagen då jag bakade dessa bullar. De vad både goda och extremt fotovänliga. Allra finast var nog flätan – eller den superenkla kransen:,

Allra godast att äta är nog den enkla runda kransen, för där ligger fyllningen och gottar sig i ytterkanterna samtidigt som äppelskivorna blandas med härliga smaker av kanel och mandelmassa och är härligt mjuka och saftiga.

Dessutom är den så enkel att göra. Bara kavla ut degen till en rundel och sedan bre på smör, äppelmos och pudra över kanel. Riv över mandelmassa och skiva äpplen som du koncentrerar till mitten. Vik in kanterna och nyp till lite lätt så de stannar på plats. Såhär ser den ut innan den gräddas:

Innan den gräddas så penslar jag med ägg och strör över vanligt strösocker (som du ser har jag på lite extra socker på äppelskivorna).

Flätan då? Ja även den är superenkel att göra:

1. Kavla ut degen som vanlig till en rektangulär form med kortsidan mot dig (det blir enklast att ”fläta” då). Ett tips är att kavla ut på ett bakplåtspapper.

2. Tänk dig att du delar in rektangulären i tre lika stora delar (på längden) och lägg på din fyllning enbart på mittendelen (smör, äppelmos, rivet äpple, kanel, riven mandelmassa och eventuellt socker om du vill ha det extra sött).

3. Nu har du alltså en rektangulär degyta framför dig där med smarrig fyllning på mittendelen – men både till vänster och höger så finns det yta helt utan fyllning. Nu ska du skära i degen, ca 2 cm jack ända in till fyllningen – på båda sidor.

2. När du skurit hela degen på båda sidor börjar du med fliken högst upp och liksom lägger över fyllningen lite snett nedåt – och sedan tar du en flik från andra sidan och lägger ovanpå. Och så fortsätter du så tills hela fyllningen är täckt och du har ett snyggt mönster.

Om det där lät krångligt så kolla här!

När du gräddat ”flätan” kommer den se riktigt avancerad ut och alla kommer undra hur du gjort. Innan gräddning penslar du med ägg precis som vanligt; jag strödde över strösocker istället för det klassiska pärlsockret:

Oavsett vilken form du gör bullarna i, så är hemligheten detta:

Äpplen alltså. Svenska äpplen direkt från frukthyllan – men också äppelmos.

Om du gör klassiska bullar så kan det vara en god idé att lägga dem i en muffinsform med stadig kant. Då är bullarna redo att packas ner i en ryggsäck tillsammans med en termos med varm choklad – eller ännu bättre: varm äppeldryck med en extra touch av kanel, som en bloggläsare tyckte var ungefär den bra idé efter att jag berättade om äppeldrycken i den här fäboden i Lofsdalen.

Nu har jag ordat nog; det är dags att ge er receptet! Jag kan tänka mig att många av er är sugen på att göra en kreativ krans istället för bullar – om ni gör det, kan du inte länka hit med ditt blogginlägg eller instabild med kransen så fler får se vilka roliga saker man kan göra med en bulldeg och lite fyllning.

 

Recept på äppelkanelbullar (40 bullar)

 

Ingredienser:

150 g smör eller margarin, rumsvarmt
5 dl mjölk
50 g (1 pkt) jäst för söta degar
1 dl vit baksirap
½ tsk salt
2 tsk stött kardemumma
800 g (ca 1,4 l ) Kungsörnen Kärnvetemjöl

Fyllning:

150 g rumsvarmt smör eller margarin
1 dl strösocker
2 msk kanel
1 burk Kiviks Musteri Äppelmos
3-4 grovrivna äpplen. Gärna en frisk, syrlig sort

(jag hade också mandelmassa som jag rev ner)

Till pensling:

1 ägg
Pärlsocker eller vanligt socker

Gör såhär:

1. Värm mjölken till 37°C (fingervarmt).
2. Smula ner jästen i en degskål på 3-4 l. Häll över mjölken och rör om. Tillsätt det smälta rumstempererade matfettet, sirap, salt och kardemumma.
3. Tillsätt mjölet men spar ½ dl till utbakningen.
4. Arbeta degen kraftigt, cirka 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills den känns smidig.
5. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk cirka 30 minuter.
6. Arbeta ner degen med maskin eller knåda den lätt på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka.
7. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred ett tunt lager på kakan. Bred ut ett tunt lager äppelmos och därefter de grovrivna, skalade äpplena. Rulla ihop till en rulle. Skär varje rulle i 10 delar och lägg dem med snittytan upp i pappersformar. Låt jäsa under bakduk cirka 40 minuter. Värm ugnen till 225-250°C. Pensla och grädda bullarna mitt i ugnen, 5-10 minuter.
8. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

 

Detta inlägg görs i samarbete med Kiviks Musteri. Alla åsikter är mina egna.