Jag älskar jul och maten men ibland behöver man en paus. Bland prinskorv och julskinka och sill och allt det där. Ett grönt litet mellanspel som känns lätt i magen. Det är då jag kokar röda linser i kokosmjölk.
Det var min före detta chef och vän Mia som bjöd mig på just röda linser i kokosmjölk den här gången. Sedan dess har jag gjort om det många gånger och det är alltid lika gott. Dessutom superenkelt.
Jag brukar höfta lite varje gång men i stort gör jag såhär:
1. Fräser en lök i lite olja i en kastrull
2. Häller i en burk kokosmjölk
3. Häller i röda linser och lite salt
4. Låter koka på svag värme under lock – eventuellt behövs lite vatten
Det hela går på runt tio minuter eller så – och vad man väljer för tillbehör är valfritt. Jag åt broccoli med vita bönor igår men en bit kycklingfilé eller riktigt gott bröd är andra alternativ.
Fler vegetariska och enkla recept:
> Tips till ditt vegetariska julbord (denna ska jag göra i år)
> Sallad med fetaost och belugalinser
> Sashimi med mango och avokadosallad (detta borde man börja 2016 med!)
> Kalljästa frallor (dessa gjorde jag igår och gräddade nu imorse)
