Jag har gjort glutenfria wraps ett par dagar i rad nu. Jag har haft lite olika fyllningar, beroende på vad jag haft hemma, och det har varit lika gott varje gång. Dessutom går wrapen snabbt att göra vilket är en klar fördel när såväl ambition som inspiration tryter. Receptet kommer från Hanna Göranssons kokobok ”Friendly food” som verkligen är en superhit.

Eftersom jag gjort wrapsen så många gånger kan jag receptet utantill, men har börjat höfta och slarva med måtten, men det är ungefär såhär:

Blanda 1 msk sesamfrön, 0.5 dl bovetemjöl, typ 1 msk fiberhusk, salt, bakpulver, gurkmeja och svartpeppar (detta har jag i eftersom jag läst att effekten från gurkmejan blir otroligt mycket bättre då). Sedan vispar du i 1 ägg och 0.75 dl mjölk av valfri sort. Jag blandar också i lite rapsolja eller kokosolja också.

Bred ut på bakplåtspapper med en slickepott och skjutsa in i ugnen i typ 5-7 minuter på 225 graders värme.

Wrapsen får en superbra konsistens trots att de är glutenfria, de håller bra och går inte sönder trots att man rullar dem runt fyllningen.

Dagens wrap innehöll grönkål och älgkorv härifrån norr. Jag hade också på lite majo, ketchup och chipotlesenap.

Jag kan också tänka mig fyllning på lax och skagenröra och massor med spenat, eller en vegetarisk fyllning med olika röror och lite ugnsbakade grönsaker. Mums!

Igår gjorde jag hamburgare. Igen. Jag funderade på vad jag skulle ha som bröd och tog fram en av mina härliga böcker med recept som alltid står framme i köket. Denna gång föll valet på ”Nytt bröd – baka gott utan gluten” som jag inte bläddrat i på länge. Här hittade jag ett recept på glutenfria frallor, majsfrallor, och jag lyckades ha alla ingredienser hemma. Dessutom gick de snabbt att göra vilket var bra eftersom jag var hungrig där och då.

Själva burgaren är inte så mycket att orda om. Jag har fått insidertips från grundaren av Flippin’ Burger (tack Pernilla!) att man typ inte ska göra mer med köttet än att lägga i pannan (alltså inte röra runt ett dugg eller så) så det följer jag slaviskt. Köttet kommer från kor som fått beta fritt i Hälsingland. Jag har hela frysen full här i Åre. Plus frysen full i Hälsingland. Och en älgkalv i Stockholmsfrysen. Industrikött har jag sagt tack och hej till i mesta möjliga mån.

På burgaren hade jag bland annat salladsblad. Det salladshuvud som i kylen såg lite trött och sladdrig ut la jag i en skål med vatten ett tag så blir salladsbladen fräscha och krispiga. Jag skivade också tomat och blandade tryffelolja i lite majo och – såklart – toppade köttet med taleggio.

Det hela resulterade i en hög och svårätlig burgare. Men så ska det vara tycker jag!

Receptet på de glutenfria brödet kommer här. Det är inte tänkt som hamburgerbröd men funkar fint till det mesta, särskilt som frukostbröd med en god marmelad och en vällagrad ost. Det är också ett perfekt bröd till soppa. Mums!

Glutenfria majsfrallor (från boken ”Nytt bröd, baka gott utan gluten”)

• 350 g kallt vatten
• 1 ägg
• 40 g olivolja
• 100 g majsmjöl
• 1 tsk bakpulver
• 0.5 tsk salt
• 15 g psylliumfröskal
• (jag hade i lite chiafrön också)

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Blanda vatten, ägg och olivolja i en bunke
3. Tillsätt majsmjöl, bakpulver, salt och psylliumfröskal
4. Låt smeten svälla i ca 15 minuter
5. Klicka ut degen i 8 muffinsformar
6. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter

Efter några veckor utan lust att laga särskilt mycket mat så är jag tillbaks i köket igen. Igår kväll svängde jag ihop dessa fantastiskt goda glutenfria pannkakor. Sedan fyllde jag dem med spenat, räkor och ost och rullade ihop och skjutsade in i ugnen. Voilá – crêpes!

Det kan finnas en risk för att det blir pannkakor hela veckan nu, dels för att de jag gjorde var så sjukt goda och enkla men också för att det finns en mängd recept att testa nya pannkaksformer med. Men, jag ska också göra spicy spring rolls med jordnötssås och – såklart – hamburgare. Denna gång ska jag få till både taleggio och tryffelmajo som tillbehör.

Nu blev jag hungrig! Vad står på din mat-för-veckan-lista?

 Chokladfyllda crêpes med hallon, igår fyllde jag dem med räkor.