Träningsglädje

Vissa dagar är lite härligare än andra. Idag är en sådan dag.

Jag har några vänner på besök och jag tog med dem på frukost och spa på Copperhill. Vi låg satt länge i utomhusjacuzzin och hade det himla bra. Himlen var blå och solen var sådär fantastisk som den vanligtvis är en vacker vinterdag.

Runt klockan 14 rullade vi ner frÃ¥n berget mot byn. Jag har inte varit pÃ¥ Åre Chokladfabrik pÃ¥ evigheter sÃ¥ vi Ã¥kte dit och Ã¥t – och köpte choklad. Mina favoriter är tryfflarna med saffran och de med hjortron. Vi var hungriga och tyckte inte riktigt att choklad funkade som lunch sÃ¥ vi gick in pÃ¥ Åre Delikatess och Ã¥t lunch. Jag valde renskav med hjortronmylta!

Nu är det dags att gå in på byn igen; en härlig kväll med ännu fler vänner väntar. Det är som att solen gör allting bra idag. Och ett härligt gäng vänner såklart!

Jag var på 30-årsfest i lördags och åt den absolut godaste glutenfria och laktosfria chokladkakan jag någonsin ätit. Den var dessutom raw och vegan. Det borde betyda att man kan äta chokladkaka till frukost?

I USA är man som galna i peanut butter cups och den här chokladkakan kan närmast beskrivas som den – men, den är lÃ¥ngt mycket godare än originalet!

Du mÃ¥ste verkligen testa att göra dessa peanut butter cups – det är sÃ¥ enkelt och kräver inte ens ugn. Alla kommer gilla den, inte bara de som diggar kokosolja och raw kakao…

Förresten, sa jag att den var ungefär hur god som helst?

Okej, jag ska sluta tjata. Här är receptet som jag avkrävt Matilda som bakade den här kakan på festen:

LAGER 1

Blanda ihop 0.75 cup mandelmjöl (eller 1 cup havremjöl) med 2 matskedar kakao (jag använder raw kakao för extra hälsoboost), 2 matskedar lönnsirap, 1 matsked kokosolja (jag har denna kallpressade variant) och ett uns salt.

Tryck ut i form som du klätt med bakplåtspapper och ställ in i frysen.

LAGER 2

Blanda ihop 0.5 cup jordnötssmör med 3 matskedar lönnsirap, 1 matsked kokosolja och lite salt.

Häll över det första lagret och ställ in i frysen på nytt.

LAGER 3

Blanda ihop 0.25 cup kakao (igen – välj raw kakao), 0.25 dl kokosolja och 3 matskedar lönnsirap.

Häll överst i formen och frys in några timmar.

Ta ut formen ur frysen och skär i lämpliga bitar. Servera som de är eller med en klick valfri grädde. Förvaras svalt! Om det finns nÃ¥got kvar att förvara det vill säga…

God morgon på er. Mina ögon är aningens grusiga. Två härliga vänner kom upp sent igår kväll och givetvis blev det en obligatorisk tekopp och härligt kompishäng till alldeles för sent. Väckarklockan ringde för snabbt inpå att jag somnat men nu sitter jag här: redo för fredag.

Dagens tips blir att prenumerera på nyhetsbrevet från Copperhill Mountain Lodge; i det nyhetsbrev som kom ut igår är jag med och tipsar om vinterträning. Träna som Anna Haag, Julia Mancuso eller testa mitt favoritpass! Dessutom finns här recept på härlig hjortronsmoothie från frukostkockarna där uppe.

Jag tar med alla besök jag får till Copperhill; gärna på en spa- och frukostkombo!

 MÃ¥nga minnen frÃ¥n Copperhill – här har jag sovit gott!