God morgon världen. Tisdag, veckans bästa dag! Idag ska jag bara göra roliga saker – you make your own happy och så vidare. Först ut var kokospannkakor till frukost via ett recept härifrån. Jag anpassade det lite och funderade ett varv på om de skulle bli mer american style om man hade i lite bakpulver, och kanske lite blåbär, men sedan glömde jag bort det. Och blåbär hade jag inte ens hemma.

Och nu ska jag iväg på träning på andra sidan stan. Min plan är att köra ett pass högintensiv fysträning – kondition blandat med styrka och så kondition och styrka igen. Och sådär ska det hålla på. Vi får se om det blir som jag tänkt mig. Men först – recept på kokospannkakor:

Kokospannkakor

> 2 ägg

> 0.5 dl kokosmjölk

> 2 msk kokosmjöl

> vaniljpulver

> vispa ihop ägg och kokosmjölk

> tillsätt kokosmjöl och smaksättning

> stek små plättar i förslagsvis kokosolja

De har flimrat förbi i min feed. Främst hos de utländska personer jag följer. Mug cakes. Som en muffin i en kaffekopp – fast gjord på 3 minuter och innehållandes lite vad du vill beroende på hur du vill äta. Med eller utan socker. Med eller utan annan sötning. Med choklad, vanilj eller bär eller annan smaksättning. Med olika slags mjöl. Men alltid i en kopp.

Och idag gjorde jag min första. Min första mug cake. Dessutom en glutenfri mug cake utan socker. En väldigt paleo mug cake. Ni vet, på samma sätt som stenåldersmänniskorna också gjorde sina mug cakes! Eller kanske inte…

Receptet har jag hämtat från finfina Cecilia Folkesson och lyder såhär:

Paleo mug cake

> ”smöra” en kopp med 1 msk kokosolja – låt det som blir över vara kvar i koppen

> i en skål, blanda ihop 1 ägg, 1 msk kokosmjölk, 0.5 dl mandelmjöl, 1 msk kokosmjöl, 0.5 tsk bakpulver och en nypa vaniljpulver

> häll smeten i koppen och tryck dit en halv näve frysta hallon

> kör i micron på full effekt i 60-90 sekunder

bon appétit!

Gårdagens middag: mandelpanerad rödspätta med broccoli och sojabönor. Superenkelt och supergott. Salta och peppra rödspättafiléer och doppa i ägg. Vänd sedan i mandelmjöl. Stek kort på varje sida. Den där broccoli och bönblandningen gör jag ofta, gärna med lite olja, flingsalt och några varv med pepparkvarnen.

Eftersom det är så lättlagat blir det inget längre inlägg än såhär.