Träningsglädje

Jag brukar vara rätt bra på att se det bästa i mycket. Jag gillar ju till och med skitväder. Men den här dagen tog priset rent vädermässigt. Det var snöigt och fint (läs: kallt) i morse men på lunchen var det inte mer än grått och slaskigt. Jag snörade på mig mina Inov8 (dessa!) och stack ut på en lugn och kort distansjogg med Fredagspodden i öronen.

Först småsnöregnade det motvind över Västerbron. Sedan hade jag Norr Mälarstrand som en ridå på andra sidan Riddarfjärden. Den ridån bjöd på fler än femtio nyanser av grått. Vattenpölarna avlöste varandra i snömodden och bara några stackars hundägare var ute.

Jag sprang min runda och kom snart hem igen – och känner mig så sjukt jäkla nöjd här i TV-soffan. Inte primärt för att jag har tränat – utan för att jag faktiskt inte behöver gå ut mer idag. Det är fredag och jag ska tända en massa ljus och bara ha det allmänt bra. Planen är att hoppa upp på cykeln för ett gäng intervaller och sedan beta av ett och annat på den där listan som aldrig blir kortare eftersom den alltid fylls på.

Om jag låter deppig så är jag inte det. Faktiskt inte det minsta. Jag protesterar bara mot vädret! Här kommer en bildkavalkad så att ni med sol riktigt ska förstå.

Skramlade pannkakor, kan det vara något? Ja men såklart det kan! Det glutenfria receptet på pannkakor kombinerat med äggröra kommer precis som föregående från Jills Mat, men jag gjorde om det för att få en mindre mängd.

Pannkakor kan, tillsammans med hamburgare, vara min favoritmat och jag gillar att kunna äta allt det där med gott samvete sett till innehåll och råvaror. Dessa scrambled pancakes innehåller ägg (2 st), grädde (0.75 dl), mjölk (0.5 dl), mandelmjöl (0.5 dl), fiberhusk (1 tsk), bakpulver (1 tsk) och vaniljpulver. Jag valde att toppa med hallon!

Vispa ihop ägg och grädde och blanda i resten och låt stå en stund. Sedan är det bara att göra scrambled eggs precis som vanligt. Ät och känn att det har en del influenser från pannkaka!

Äggröra på hotell kan för övrigt ibland vara en sorglig historia. Är du glutenintolerant? Håll ögonen öppna, ibland görs äggröran på en del vetemjöl – vilket i och för sig blir supergott men trist om man inte vet om – och inte tål det.

Kvällen meny bjöd på glutenfritt. Jag bakade och lagade både en och två och till och med tre saker ur den här kokboken så det blev soppa på butternut squash och foccacia till middag. Foccacian var glutenfri och passar dem som äter lågkolhydratkost. I Sverige känns inte lågkolhydratkost eller LCHF som en het potatis längre utan är snarare allmänt accepterat – men hur är det i Norge med lavkarbo? Det känns nästan större där på något sätt.

Foccacian från Jills Mat är gjord på 2 ägg som vispas ihop med 100g färskost. Sedan rörde jag i 0,75 dl mandelmjöl, 1 msk fiberhusk, 1 msk pofiber, 1 tsk bakpulver och 1 nypa salt. Smeten lade jag i form och strösslade sedan över rosmarin, grovkornigt Himalayasalt och ringlade över olja. In i ugn i 25-30 min på 180 grader. Detta är dock inte originalreceptet i kokboken utan jag har anpassat mängderna och gjort en mindre sats.

Resultatet? Supergott!