Jag hade bra med energi i kroppen när jag sprang igår. Att veta vad jag skulle äta innan, som matladd för att vara ”energihög” hela vägen, var klurigt. Skulle jag stoppa i mig extra kolhydrater (något jag går lågt på annars), mer energi (något jag går lågt på annars) eller hur skulle jag göra? Svaret blev pannkakstårta. Eller pannkakspizza kanske det mer ser ut som.

Grunda en tallrik med 1 eller 2 pannkakor (det finns ekologiska färdiggräddade på Konsum) som du värmt i mikro och lägg på lufttorkad skinka (jag gillar den här typen av skinka eftersom den inte är insprutad med socker som vanlig skinka är), mozzarella (hittade för första gången ekologisk sådan!) och avokado. Och där var det klart. Smidigt va!

Jag kan också tänka mig att man kan variera toppingen med avokado och skagenröra eller bacon- och lökfräs! Eller det här receptet!